Sobre esta foto
O grande desafio deste projeto foi desenvolver uma padaria em um terreno extremamente estreito — com apenas 3,75 metros de largura na fachada e cerca de 28,5 metros de profundidade. Foram necessários diversos estudos para compreender a fundo os fluxos da panificação e da rotisserie, a fim de distribuir de forma funcional todos os equipamentos: fornos, geladeiras, estantes de secagem, estoque, atendimento, além das exigências de vigilância sanitária, bombeiros e acessibilidade. Um dos desejos centrais do projeto era convidar o público a se aproximar da cozinha e conhecer um pouco do processo ar